Tournedos

Tournedos

Signification : (boucherie) filet de bœuf en tranches épaisses

Origine : On sera surpris d'apprendre que, avant de figurer dans le vocabulaire de la boucherie au XIXème siècle, il servait, dès le XVIème siècle, à désigner un poltron, un trouillard "qui tourne le dos" pour prendre la fuite ! On a peu d'éléments de compréhension pour éclairer le passage de cet emploi au sens actuel du mot, même si Littré tente une explication : "le tourne-dos" "est ainsi dit parce que le boeuf ainsi découpé n'est pas présenté sur la table, mais circule tout de suite derrière les convives"...

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